Эспрессо Бар (Espresso Bar) — кофейня с собственной обжаркой, завтраками весь день и верандой. Бронирование столика, доставка и подарочные карты.
Когда последний раз кофе действительно радовал? Ирина с Покровской заходит к нам каждое утро перед работой: флэт уайт на эфиопском зерне и сырник — весь ритуал занимает семь минут. Она признаётся, что раньше пила растворимый дома и не понимала, о чём вообще спорят любители спешелти.
Скажем честно: мы не самая дешёвая кофейня в районе. Средний чек 650 ₽ — это чуть выше сетевых, и мы понимаем, почему кто-то пройдёт мимо. Разница в зерне: обжариваем партиями по 6 кг раз в три дня, поэтому в чашке нет горечи от пережаренных остатков. Посмотреть меню и цены можно заранее, а первый напиток лучше взять фильтром — так вкус зерна слышно лучше всего.
Что работает всегда — это завтраки до самого закрытия. Не «до 12:00», как принято, а до 23:00. Овсянка на кокосовом, омлет с томатами, три вида сырников. Столик на вечер стоит забронировать заранее — после семи мест обычно нет.
Если сомневаетесь, с чего начать — спросите бариста, подберём под ваш вкус без навязывания.
Мы работаем с пятью хозяйствами напрямую: Эфиопия Иргачефф, Колумбия Супремо, Бразилия Сантос, Кения АА и Гватемала Антигуа. Каждая партия приходит зелёной и обжаривается здесь же, в цеху за барной стойкой. От обжарки до чашки проходит от трёх до семи дней — это тот срок, когда кофе раскрывается полностью.
Почему это заметно? Промышленная обжарка делает партии по 500 кг, и зерно едет до полки месяцами. Масла окисляются, появляется та самая горечь, которую принято заедать сахаром. У нас степень обжарки под каждый сорт: эфиопское светлое, чтобы сохранить ягодную кислотность, бразильское средней — под молочные напитки. Полный список сортов есть в меню.
Зерно продаём и с собой — пакет 250 г от 690 ₽, помол под ваш способ заваривания. Если берёте домой впервые, спросите бариста: подскажет, что подойдёт под турку, а что раскроется только в воронке. Свежие поступления публикуем в новостях.
Все цены и составы указаны в меню, скрытых наценок и обязательных сборов у нас нет.
Идея простая: у людей разный график. Андрей работает в ночную смену и приходит завтракать в шесть вечера. Студенты с соседнего корпуса заваливаются в четыре. Кухня готовит завтраки до 23:00, и это не разогрев заготовок — сырники жарятся под заказ, омлет взбивается при вас.
В меню девять позиций: три вида сырников, овсянка на воде, молоке или кокосовом, омлеты, скрэмбл, гранола с йогуртом. Средняя цена завтрака 380 ₽. Есть детские порции вдвое меньше и вдвое дешевле. Вегетарианских позиций пять из девяти, веганских — две.
Что стоит учитывать: сырники готовятся 12 минут, и в час пик ожидание доходит до двадцати. Если спешите, берите гранолу — она собирается за минуту. Заказать домой можно через доставку, но сырники в дороге теряют хруст, честно предупреждаем.
Вопросы по составу и аллергенам задавайте на кассе — состав каждой позиции знаем наизусть.
Внутри 46 мест, на веранде ещё 24. Зал делится на три зоны, и это важно, если приходите работать. У окна восемь мест с розетками и стабильным Wi-Fi 100 Мбит — там тише всего. Центральная часть шумнее, зато светлее. Дальний угол с диванами — под компании от четырёх человек.
Веранда открыта с мая по сентябрь, столики с подогревом работают до первых заморозков. С питомцами можно на веранду и к окну, миска с водой по просьбе. В основном зале, к сожалению, нет — не всем гостям это комфортно, и мы выбрали компромисс.
Банкетный зал вмещает до 40 человек, бронируется от трёх дней. Подробности и меню для мероприятий — на странице банкетов, а обычный столик проще забронировать онлайн.
Обратная связь доходит: каждое замечание разбираем на планёрке и меняем то, что можно изменить.
Возим по городу в радиусе шести километров, среднее время 45 минут. Работаем сами, без агрегаторов: курьер знает, что горячее нельзя ставить рядом с холодным, а стакан должен ехать вертикально. Минимальный заказ 800 ₽, доставка бесплатна от 1500 ₽.
Честно о том, что страдает в дороге: сырники теряют корочку, круассан перестаёт хрустеть примерно через двадцать минут. Кофе доезжает нормально — стаканы с двойной стенкой держат температуру около часа. Холодные напитки едут вообще без потерь.
Кофе с собой берут больше половины утренних гостей. Стакан 0,3 или 0,4 л, за свою кружку скидка 30 ₽. Оформить заказ можно на странице доставки или по телефону — контакты здесь.
Условия действуют одинаково для всех гостей — и для тех, кто пришёл впервые, и для постоянных.
Капучино 288 ₽, флэт уайт 292 ₽, фильтр 294 ₽. Завтрак в среднем 380 ₽. Ежедневный поход обойдётся примерно в 670 ₽, или 14 700 ₽ в месяц при пяти визитах в неделю. Цифры называем прямо, чтобы вы посчитали до, а не после.
Для постоянных гостей есть подписка: 3900 ₽ в месяц за один напиток в день. Выгодно, если заходите чаще трёх раз в неделю — иначе переплатите. Мы честно говорим об этом на кассе и не продаём подписку тем, кто бывает раз в неделю.
Накопительная карта работает без подписки: каждый шестой напиток бесплатно. Оформляется за минуту, живёт в телефоне. Подарочные сертификаты от 1000 ₽ — берут часто, детали в меню и на кассе.
Работаем ежедневно с 08:00 до 23:00, кухня закрывается в 22:30. Самое тихое время — с 14:00 до 17:00: свободно, можно спокойно работать или читать. Утренний пик 09:00–11:00, вечерний 18:00–20:00, в эти часы ожидание доходит до десяти минут.
Парковка на восемь мест во дворе, въезд со стороны переулка. Днём обычно свободно, вечером в пятницу лучше приезжать на такси. До метро семь минут пешком. Точный адрес и схему проезда смотрите в контактах.
По субботам в 12:00 проводим дегустации: сравниваем три сорта вслепую, разбираем разницу. Бесплатно, но мест всего двенадцать — запись открывается в понедельник, анонсы публикуем в новостях.
В смене всегда двое за стойкой. Каждый новый бариста проходит шесть недель обучения прежде чем встать к машине самостоятельно: две недели на теорию и калибровку помола, четыре — в паре с наставником. Это долго и дорого, но иначе стабильности не добиться.
Раз в неделю проводим внутреннюю калибровку: вслепую пробуем эспрессо всех смен и сверяем экстракцию. Отклонение больше двух секунд от эталона — повод перенастроить кофемолку. Гость этого не видит, но именно поэтому утренний капучино в понедельник такой же, как в пятницу.
Если напиток не понравился — скажите сразу, переделаем без вопросов и без чека. Это не жест доброй воли, а обратная связь: каждая переделка разбирается на планёрке. Пишите и в контакты, читаем всё.
Основа меню постоянная, но четыре позиции обновляются каждый сезон. Летом появляются холодные напитки на зерне светлой обжарки и лимонады, зимой — какао на кокосовом, пряные латте, согревающие настойки без алкоголя. Смена происходит в начале марта, июня, сентября и декабря.
Почему не держим всё круглый год: сезонные ягоды и фрукты в несезон стоят втрое дороже и хуже на вкус. Малиновый раф в январе — это замороженное пюре с сахаром, и мы предпочитаем его не делать. Осенью вместо него облепиха, зимой — груша с корицей.
Что уходит и приходит, публикуем заранее в новостях, а актуальный список всегда в меню. Иногда возвращаем позиции по просьбам — так лавандовый раф стал постоянным после трёх сезонов подряд.
Банкетный зал отделён от основного, вмещает до сорока человек сидя или шестьдесят стоя. Бронь минимум за три дня, для больших групп лучше за две недели. Есть проектор, звук и отдельный вход — можно проводить встречи, не мешая другим гостям.
Формат меню на выбор: фуршет от 1200 ₽ на человека, банкет от 2200 ₽, кофе-брейк от 600 ₽. Депозит 30% при бронировании, возвращается при отмене за сутки. Алкоголь можно свой, пробковый сбор 500 ₽ за бутылку.
Проводим и бесплатные мероприятия для гостей: субботние дегустации, раз в месяц лекции об обжарке, зимой — мастер-классы по латте-арту. Расписание в новостях, детали по банкетам — на странице мероприятий.
Спрашивают, почему нет сиропов без сахара — потому что заменители дают химический привкус, который перебивает зерно. Есть мёд и кленовый сироп, они дороже, но честнее. Безлактозное молоко бесплатно, овсяное и кокосовое +40 ₽ — это себестоимость, не наценка.
Второй по частоте вопрос — про работу с ноутбуком. Работать можно сколько угодно, ограничений по времени нет. Просим только в пиковые часы не занимать столы на четверых в одиночку — есть места у окна специально под это.
Третий: почему не делаем скидку постоянным гостям автоматически. Делаем — накопительная карта и подписка. Просто не навязываем на кассе. Все условия описаны в меню, а спорные ситуации решаем в пользу гостя.
Стаканы бумажные с покрытием на растительной основе, крышки перерабатываемые. За свою кружку скидка 30 ₽ — примерно десятая часть напитка, ощутимо. Около трети утренних гостей приходят со своей тарой, и это лучший результат за все годы.
Кофейный жмых отдаём бесплатно всем желающим — идёт на удобрение и скрабы. За месяц уходит около сорока килограммов из шестидесяти, остальное на переработку. Непроданная выпечка после 22:30 продаётся вдвое дешевле, а не выбрасывается.
Не называем себя эко-кофейней: пластик в цепочке всё равно есть, зерно едет через полмира. Просто делаем то, что реально можем. Подробности спрашивайте у бариста или в контактах.
В 2019 году это была точка на шесть столиков с одной кофемашиной и двумя сотрудниками. Первый месяц выручка не покрывала аренду. Переломным стал третий месяц, когда начали обжаривать зерно сами — вкус изменился, и гости стали возвращаться.
Обжарочный цех поставили в 2021-м, тогда же расширились до нынешних 46 мест. Веранду открыли в 2023-м. Из первой команды остались четверо, двое стали управляющими. Меню за шесть лет менялось семь раз, но флэт уайт и сырники были в нём всегда.
Планов по франшизе нет, второй точки тоже. Одна кофейня, за которой можно следить лично, работает лучше сети, где владелец видит только отчёты. Что происходит сейчас — в новостях.
Открылись в 2019 году как маленькая точка на шесть столиков. Сейчас 46 мест внутри, веранда и собственный обжарочный цех. Команда из четырнадцати человек, четверо бариста работают с первого дня.
Мы не претендуем на звание лучшей кофейни города и не участвуем в рейтингах. Задача проще: чтобы человек, зашедший утром, получил стабильно хороший кофе и не ждал его двадцать минут. Иногда получается хуже, чем хотелось бы — тогда переделываем напиток бесплатно, без разбирательств.